Antes de firmar tu próximo contrato en hostelería, mira este ranking por CCAA
Un camarero en Baleares cobra 212€/mes más neto que uno en Cantabria. Mismo trabajo. La diferencia son 2.968€ al año que simplemente desaparecen según dónde hayas firmado tu contrato. Esto no es un error — es el resultado de los convenios provinciales de hostelería, que en España varían enormemente entre comunidades. El problema: nadie te los pone juntos para que puedas comparar antes de firmar.
- Convenios provinciales y autonómicos de hostelería 2025–2026 (BOE y boletines oficiales autonómicos)
- Convenio General Estatal de Hostelería — tabla salarial mínima 2026
- Motor calculadornomina.es — cálculo IRPF y SS según normativa AEAT 2026
Por qué existe esta diferencia
En España, el Convenio General Estatal de Hostelería fija los salarios mínimos para todo el país. Pero por encima de ese suelo, cada comunidad autónoma negocia su propio convenio con mejoras. El resultado: 13 convenios distintos, 13 tablas salariales distintas.
Las diferencias no son aleatorias. Baleares y Canarias tienen los convenios más generosos porque el turismo masivo concentra gran facturación en pocas semanas, los sindicatos tienen mucha fuerza negociadora en el sector y el coste de vida insular es más alto. Cataluña, paradójicamente, queda en el puesto 12 de 13 para camarero — a pesar de Barcelona — porque el convenio autonómico catalán de hostelería negocia por encima del estatal, pero menos que las comunidades insulares o Valencia.
Ranking camarero/a por CCAA — neto real 2026
Datos calculados con el convenio provincial vigente en cada comunidad + IRPF y SS reales (soltero sin hijos, 14 pagas). Ordenados de mayor a menor sueldo neto mensual.
| # | Comunidad autónoma | Bruto/mes | Neto/mes (14p) | Neto/año |
|---|---|---|---|---|
| 1 🏆 | Baleares | 1.550 € | 1.275 € | 17.850 € |
| 2 | C. Valenciana | 1.390 € | 1.155 € | 16.170 € |
| 3 | Canarias | 1.371 € | 1.141 € | 15.974 € |
| 4 | Madrid | 1.357 € | 1.130 € | 15.820 € |
| 4 | Andalucía | 1.357 € | 1.130 € | 15.820 € |
| 6 | Asturias | 1.350 € | 1.125 € | 15.750 € |
| 7 | La Rioja | 1.345 € | 1.121 € | 15.694 € |
| 8 | Aragón | 1.320 € | 1.102 € | 15.428 € |
| 9 | Navarra | 1.318 € | 1.101 € | 15.414 € |
| 10 | Galicia | 1.305 € | 1.091 € | 15.274 € |
| 11 | Murcia | 1.285 € | 1.080 € | 15.120 € |
| 12 | Cataluña | 1.278 € | 1.077 € | 15.078 € |
| 13 ⚠️ | Cantabria | 1.250 € | 1.063 € | 14.882 € |
Neto calculado con IRPF 2026 (escala general, soltero sin hijos) y SS trabajador 6,5%. 14 pagas. Fuente: convenios provinciales BOE/BOP 2026. calculadornomina.es
Los pluses que pueden cambiar tu neto real
El salario base del convenio es el mínimo garantizado. Tu nómina real puede ser bastante más alta si tu empresa abona estos complementos:
| Plus | Importe habitual | ¿Obligatorio? |
|---|---|---|
| Nocturnidad (22h–6h) | +25% del salario base por hora nocturna | Sí — si trabajas de noche habitualmente |
| Festivos | 50€–90€ por día festivo trabajado | Sí — según convenio CCAA |
| Antigüedad (trienios) | Variable según convenio, entre 15€ y 40€/mes por trienio | Sí — se acumula automáticamente |
| Plus distancia/transporte | 0,19€/km en algunos convenios | Solo si está en el convenio de tu CCAA |
| Plus peligrosidad o penosidad | 10%–20% del salario base | Solo si aplica a tu puesto |
| Propinas | 200€–600€/mes en locales con volumen | No — no cotizan, no aparecen en nómina |
Si trabajas en un restaurante con nocturnidad habitual (dos noches por semana) y festivos, tu neto real puede estar 150–300€ por encima del salario base del convenio. Para un camarero en Madrid con estas condiciones, estaríamos hablando de 1.280€–1.430€ netos/mes reales frente a los 1.130€ del convenio base.
Neto real comparado: tres perfiles reales
| Perfil | Bruto anual | SS trabajador | IRPF efectivo | Neto/mes (14p) | Neto/mes (12p) |
|---|---|---|---|---|---|
| Camarero/a · Madrid · sin complementos · soltero/a | 18.998 € | 1.235 €/año | 10,7% | 1.130 € | 1.318 € |
| Camarero/a · Baleares · sin complementos · soltero/a | 21.700 € | 1.411 €/año | 11,8% | 1.275 € | 1.488 € |
| Cocinero/a · Madrid · sin complementos · soltero/a | 20.496 € | 1.332 €/año | 11,3% | 1.211 € | 1.413 € |
Simulado con motor calculadornomina.es sobre normativa AEAT 2026 (escala general). El neto en 14 pagas es el importe mensual ordinario; el de 12 pagas equivale a distribuir las extras entre los 12 meses.
Calcular mi neto exacto con mi salario real →
Cómo saber si tu nómina es correcta
Comprueba estos tres puntos:
- Convenio aplicable: debe estar especificado en tu contrato. Si pone "Convenio Estatal de Hostelería" pero trabajas en Baleares o Valencia, tu empresa podría estar aplicando el mínimo estatal en lugar del convenio autonómico — que es más favorable para ti.
- Categoría profesional: Ayudante, Camarero/a, Cocinero/a, Jefe/a de cocina. Cada categoría tiene un salario mínimo distinto. Asegúrate de que tu contrato refleja tu función real, no una categoría inferior.
- Salario base ≥ mínimo del convenio de tu CCAA: compara el bruto de tu nómina con la tabla de arriba. Si es inferior, tu empresa está incumpliendo el convenio — puedes reclamarlo ante la Inspección de Trabajo o los sindicatos (UGT, CCOO, FASGA).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra neto un camarero en España en 2026?
Depende de la comunidad autónoma. El rango va desde 1.063€/mes neto en Cantabria hasta 1.275€/mes neto en Baleares. La media nacional ronda los 1.120€/mes neto en 14 pagas (soltero sin hijos, escala general IRPF 2026). Si trabajas de noche o en festivos, tu neto real puede ser 150–300€ más alto.
¿Qué CCAA paga mejor en hostelería?
Baleares es la comunidad donde mejor se paga en hostelería, con 1.550€/mes bruto y 1.275€/mes neto tanto para camarero/a como para cocinero/a. Le siguen C. Valenciana (1.390€ bruto, 1.155€ neto) y Canarias (1.371€ bruto, 1.141€ neto) para la categoría de camarero.
¿Por qué el sueldo de hostelería varía tanto entre CCAA?
En España los convenios colectivos se negocian a nivel provincial o autonómico. Cada comunidad tiene su propio acuerdo entre empresas y sindicatos, con tablas salariales propias. El Convenio General Estatal de Hostelería es solo un mínimo; los convenios autonómicos pueden y suelen superarlo. Las comunidades insulares (Baleares, Canarias) tienen convenios especialmente favorables por la concentración de facturación turística y la fortaleza sindical en el sector.
¿Mi empresa puede pagarme menos que el convenio?
No. El salario del convenio colectivo aplicable es un mínimo legal. Pagar por debajo es una infracción laboral grave tipificada en la Ley sobre Infracciones y Sanciones en el Orden Social. Si tu salario bruto es inferior al mínimo del convenio de tu CCAA, puedes reclamarlo ante la Inspección de Trabajo o a través de sindicatos como UGT, CCOO o FASGA (sindicato específico de hostelería).
¿Cuánto cobra neto un jefe de cocina en España?
Entre 1.176€/mes neto (Navarra, convenio base) y 1.463€/mes neto (Baleares). La diferencia para jefe de cocina es incluso mayor que para camarero — más de 230€/mes o 3.220€ al año. Datos 2026, soltero sin hijos, IRPF escala general.
Fuentes: BOE y boletines oficiales de convenios colectivos provinciales y autonómicos de hostelería 2025–2026. Datos netos calculados con motor IRPF 2026 de calculadornomina.es. Los datos de jefe de cocina para CCAA sin convenio autonómico específico son estimaciones basadas en la estructura del Convenio General Estatal más el plus de antigüedad mínimo negociado. Ver tablas completas por CCAA: convenios hostelería por comunidad autónoma.
Calcula tu neto exacto con la situación real de tu nómina.